sobota, 17. decembra 2011

Kuracie s chilli a mangom

Tento recept som vymyslela tak náhodne. Nejako som nevedela čo s mangom a tak som rozmýšľala, že ho šupnem ku kuraťu. Veď keď sa môže robiť s ananásom, tak prečo nie s mangom. A poviem vám, ja teda ten ananás s mäsom nemusím, ale to mango naslano a ešte aj štipľavo. Veru dobrá kombinácia. Len netuším čo k tomu ako prílohu, skúsila som ryžu ale naan placky z cícerovej múky by asi boli lepšie. Neviem. Máte nejaké nápady? Píšte!
Potrebujeme:
2 kuracie prsia nakrájané na kocky
1 veľké mango dozreté
chilli papričku
hnedý cukor
vývar kurací
ústricovú omáčku
rybaciu omáčku
čerstvý koriander
trošku limetkovej alebo citrónovej šťavy podľa chuti
Na oleji si pomaly orestujeme mäsko, podlejem vývarom, pridáme mango, soľ podľa chuti, omáčky, cukor podľa chuti - cca 1 malú lyžičku, chilli papričku, chvíľku podusíme aby nám to mango zahustilo a zmäklo a máme hotovo. Na záver posypeme nakrájaným koriandrom.

utorok, 13. decembra 2011

Karamelovo-jablkový cheesacake

Inšpirácia tu : http://annies-eats.net/2009/10/26/caramel-apple-cheescake-pie/
Tento cheesacake už dlho ležal na čakačke. Dočkal sa. Organizovala som každoročný vianočný babinec s kamarátkami s ktorými sa poznám ešte od škôlky a do cca 17 rokov sme spolu hrali aj divadlo v jednej divadelnej skupine malých javiskových foriem. Bola to veľká sranda. Nielen tá návšteva ale aj to hranie. Spomínali sme na tie časy a hrozne sme sa nasmiali. 

Potrebujeme:
Na korpus:
300 g keksíkov
1/2lyžičky škorice
100 g masla - rozpusteného
180 ml karamelu - skaramelizované Salko zriedené s mliekom
200 g orechov, ja som dala vlašské v pôvodnom recepte boli pekanové
Na jablkovú časť:
3 lyžice masla
100 g hnedého cukru
1/4lyžičky soli
1 lyžička škorice
5 jabĺk, nakrájaných na plátky
Na krém:
500 g mascarpone
70 g cukru
1 lyžicu vanilkového extraktu
1 veľké vajce
2 lyžice citrónovej šťavu
Na polevu:
250ml šľahačky
1 lyžicu cukru
karamel
orechy
Postup:
Na korpus si pomixujeme keksíky a zmiešame so škoricou a rozpusteným maslom. Vystelieme nimi 23 cm formu, aj po okrajoch. Dáme do 190 st. vyhriatej rúry a pečieme 6-8 minút. Necháme vychladnúť 10 minút, polejeme karamelom a posypeme nasekaným orechmi. Vychladíme.
Na jablkovú vrstvu si rozpustíme na panvici maslo, primiešame cukor, soľ a škoricu a mierne skaramelizujeme.  Pridáme nakrájané jablká a varíme kým sa šťava nevyparí. Mne jej tam trochu zostalo, potom z nej tie jablká vyberiem, prípadne precedíme. Necháme vychladnúť a pridáme na karamelovú vrstvu. Teplotu v rúre znížime na 170 st. a pripravíme si mascarpone vrstvu, kde zmiešame mascarpone, cukor práškový, vanilkový extrakt, vajíčko a citrónovú šťavu. Ochutnajte to, lebo v pôvodnom recepte bolo iba 400 g mascarpone a 50 g cukru ale keďže u nás sa predáva 250 g, dala som dve a pomery som upravovala iba dosypávavním cukru a prilievaním citrónovej šťavy. Hotové, premiešané a ochutené dáme na jablká a pečieme cca 30 min. Vychladíme a potom chladíme ešte aspoň 4 hodiny  v chladničke.
Vychladené vyberieme z formy a potrieme šľahačkou, vyšľahanou s lyžicou cukru alebo vanikovým cukrom. Ozdobíme karamelovou omáčkou a vidličkou dozdobíme. Posypeme orechmi.

sobota, 10. decembra 2011

Šampiňónovo-syrová polievka s vínom

Túto polievku som jedla v reštaurácii a hrozne mi chutila, tak hneď na druhý deň som išla kúpiť šampiňóny a skúsila som sa priblížiť k tej chuti. Myslím, že sa mi to celkom podarilo. Taká poctivá víkendová polievka. Určite vyskúšajte.
Potrebujeme:
250 g šampiňónov
hrsť sušených hríbov - nemusí byť
2 stredne veľlké zemiaky
cibuľu
2 strúčiky cesnaku
2 dcl bieleho vína
100 g syra s modrou plesňou, alebo podobného
100 tvrdého syra, napr. Zlato
250 ml smotany na varenie, príp.šľahačky
olej
kurací vývar
biele korenie, podľa chuti - nemusí byť
Na oleji si speníme nadrobno nakrájanú cibuľku a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Prihodíme na plátky nakrájané šampiňóny a dusíme cca 5 minút, podlejem vínom. Ak sú už šampiňóny podusené zalejeme vývarom, nie veľa, bude to krémová polievka, tak nech má nejakú hustotu. Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky a sušené hríby a varíme kým sú zemiaky mäkké.
Potom vyberieme  cca 1 naberačku šampiňónov a odložíme. Celú polievku zmixujeme a zjemníme smotanou na varenie a nastrúhaným plesnivým syrom a časťou druhého syra. Časť si necháme na ozdobu do taniera. Počkáme kým sa rozpusí a vrátime do polievky šampiňóny čo sme si odložili. Podávame posypané syrom a pažítkou.

utorok, 6. decembra 2011

Lava cake

Na túto tortičku som sa nalákala na Foodblogerskej party. Už som ju túžila urobiť aj skôr len som sa bála, že prešvihnem tú dobu pečenia a skončí to ako muffin. Ale keďže som to videla v priamom prenose bola som už odvážnejšia. Musím povedať, že je to úplna čokoládová báseň a pre jedného aj obrovský prísun čokolády. A so zmrzlinou a ríbezľovou redukciou je to mmmmmmm.
Potrebujeme:
200 g čokolády
100 g masla + nejaké na vymastenie formičiek
3 vajcia
100 g práškového cukru
80 g hladkej múky
kokos, orechy alebo strúhanku na vysypanie formičiek
zmrzlinu
Na ríbezľovú redukciu:
ríbezle alebo maliny
cukor podľa chuti

V miske rozpustíme čokoládu s maslom. Môžeme použiť aj mikrovlnku alebo vodný kúpeľ. Vymiešame dohladka a necháme vychladnúť.
Vajcia s práškovým cukrom vzmiešame dopenista a postupne primiešavame vychladnutú ale tekutú čokoládu s maslom a zľahka primiešame preosiatu múku.
Rúru predhrejeme na 180 st. Formičky si vymastíme maslom a vysypeme, čím chceme - orechmi mletými, kokosom alebo strúhankou. Ja som mala kokos a keďže sa prilepil na boky bolo to aj jemne kokoskové. Naplníme do 3/4 cestom a pečieme cca 12-15 minút.
Na ríbezľovú omáčku si na panvici zohrejeme ríbezle a pridáme cukor podľa chuti, podávame teplé alebo aj studené ku kolačiku a zmrzline.

streda, 30. novembra 2011

Thajská kuracia polievka s kokosovým mliekom alebo Tom Kha Gai

Túto polievku už robievam veľmi dlho. Od momentu ako som ju prvý krát ochutnala v sushi bare som túžila ju vedieť uvariť. Až raz bol recept uvedený v Apetíte. Teda Apetítu som vďačná za veľmi veľa chutných receptov. Bola nazvaná ako thajská kuracia polievka. A tak som ju vyskúšala a bolo to ono! Teda aspoň sa to tomu veľmi veľmi približovalo. Hlavne mi veľmi chutila a dodnes chutí a aj mojej sestre a mame a vlastne všetkým, kto ju ochutnal.Takže neváhajte a určite ju treba vyskúšať. Postupom rokov som ju aj vylepšovala a táto varianta je úplne najviac vylepšená, lebo je robená tak ako sa to píše aj v originál receptoch. Aj keď, ťažko povedať, ktorý je originál, lebo každý ju robí trochu inak. Chcem len ešte povedať, že predtým som do nej nikdy nedávala čerstvú citrónovú trávu ani Tom Kha pastu a bolo to aj tak výborné. Takže ak sa vám podarí tieto veci zohnať, na škodu to nebude, ale aj bez toho bude polievka výborná!
Potrebujeme:
500ml kuracieho vývaru
konzervu kokosového mlieka
1 citrónovú trávu - nemusí byť
1 kuracie prsíčko
250g šampiónov
tom kha pastu - dostať v špecializovaných thajských obchodoch- nemusí byť
5 cm zázvoru
chilli paprička - jedna prípadne viac podľa citlivosti na štipľavé
limetková šťava
rybia omáčka
sklenené ryžové rezance
čerstvý koriander na ozdobu - nemusí byť
Dáme variť kurací vývar s citrónovou trávou, rybacou omáčkou, zázvorom a chilli papričkou. Necháme prevrieť cca 3 minúty a pridáme na slížiky nakrájané prso a šampiňóny. Dochutíme opäť rybacou omáčkou a limetkovou šťavou a opatrne vlejeme kokosové mlieko. Zvlášť si uvaríme rezance a podávame v polievke ozdobené čerstvým koriandrom. Nezabudneme vybrať citrónovú trávu, ja som zabudla a aj sme si do nej kusli, aj na fotke pózuje a naozaj sa nedá jesť:-)

nedeľa, 27. novembra 2011

Klobásky

Naši susedia sú užasní ľudia. Počas rokov, ktoré tu bývame sa z nás stala celkom slušná komunita, ktorá si vybudovala postupom času svoje rôzne tradície a akcie, ktoré sa každoročne opakujú. Robíme si žolíkový turnaj, petangue turnaj, prvý jarný guláš, vianočné postávanie pri kapustnici a mínusových teplotách, pre deti Deň detí, Mikuláš a kopec iných. O tomto čase mávame, ako názov príspevku napovedá, robenie klobások. U skvelých obetavých susedov sa stretne 8-10 chlapov, každý s bedničkou mäsa, vlastným receptom a obrovskou túžbou urobiť si túto, síce veľmi nezdravú ale o to chutnejšiu pochúťku. Deň vopred si mäso sami nakrájajú, ochutia - opakujem, že každý má vlastný, pre neho ten najlepší recept, - pomiešajú pekne na kolenách holými rukami a nechajú odstáť do druhého dňa. Potom sa opäť ráno, po ťažkom večeri, stretnú a celý deň plnia spomínané mäsko do čriev.
Tohtoročné klobásy sa robili z 200!! kíl mäsa, na troch plničkách a minulo sa cca 100 m čriev. Čo sa popri tom vypilo, o tom radšej pomlčím....:-D
Krájanie mäsa
Tu je tá najdôležitejšia časť. Niekto má viac papriky, niekto rasce, cesnaku, jeden pridáva divinu a jeden zase víno.
Zmes na prípravu klobások
A prichádza na rad miešanie. Vtedy všetci chlapi poklaknú, klobásky si predsa zaslúžia úctu, a miešajú a miešajú. Tento rok sa zapojil aj môj syn. Neviem teda ako sa mu to páčilo, tváril sa rozpačito, ale vegetarián z neho asi zatiaľ nebude.
miešam, miešaš, miešame
A toto je záver prvého dňa dvojdňovej klobáskovej akcie. Mäsko pekne čaká v novorodeneckej vaničke na svoj veľký deň.
Nakrájané, nakorenené, ide sa pripíjať:-)
Môjmu fotografickému oku bohužiaľ ušlo mletie, mlynček majú chlapci elektrický a tak to ide raz-dva. Tu už máme fázu plnenia klobások do čriev. Šikovným jedincom sa podarila aj takáto dlhá, nepotrhaná špirálka.
Plnilo sa s takýmito plničkami, ktoré vyzerajú, že ich ešte naši pradedovia používali.
A sused Števo prišiel na jednu veľkú pravdu....prečítajte si sami :-D
Po celodennej šichte, zhruba o 18-tej poobede sú klobásky hotové, zavesené a opäť čakajúce. Tentokrát na údenie. To už ale nebude v našej réžii. Povezú sa pekne na druhý deň do udiarne.
Toto je iba časť
A tu druhá
Ja som sa tento rok chcela tiež zapojiť, lebo som v novom Apetíte pri nočnom čítaní natrafila na recept na vínnu klobásku. A keďže bola jedinečná príležitosť ju teraz vyskúšať, išla som do toho! Mäso som kúpila až v deň plnenia ale nevadilo, lebo v recepte nepísali, že to musí odstáť. A bolo to aj celkom jednoduché.
Takáto pekná svetlá je vínna klobása
Doma som to pekne všetko nachystala a vybrala sa za chlapcami aby mi to naplnili do čriev. Nanešťastie som nezohnala tenké baranie črevá a tak sú moje vínne klobásky takéto tučnučké. Ešte aj kde-tu presvitá mäso z jej červených kolegýň ale na kráse jej to neuberá. Zoznámte sa. Vínna klobáska a jej recept.

Potrebujeme:
1,5 kg bravčového pliecka alebo krkovičky
150-200g rohlíkov
30g soli
1 lyžička bieleho korenia
1 lyžička muškátového kvetu
trocha nastrúhanej kôry z biocitrónu
200 ml bieleho vína
300 ml mlieka
črievka, najlpešie baranie, tie sú tenké
Mäso nakrájamé na kocky, posolíme, okoreníme korením a muškátom a spracujeme. Následne pomelieme. Nakrájame si pečivo, namočíme do vína, zmiešame s mletým mäsom a zalejeme mliekom. Dôkladne premačkáme. Znovu pomelieme. A plníme. Pečieme poprepichované ostrým nožom a potreté olejom pri 120 st.  Môžme aj zaliať smotanou a tak piecť.


A ešte kto by chcel pripájam recept aj na klasické klobásky.

Potrebujeme:
na 10 kg mäsa
20 dkg soli
15 dkg sladkej papriky
5 dkg štipľavej papriky
3 dkg rasce
3 dkg čierneho korenia
20 dkg cesnaku
Zamiešame s na kocky nakrájaným mäsom a necháme uležať do ďalšieho dňa. Potom pomelieme a plníme do čriev. Dáme vyúdiť a konzumujeme.

utorok, 22. novembra 2011

Tirolsko na tanieri

Pôvodne to mala byť iba lyžovačka. No ale čo spraví správny foodbloger v cudzej krajine?? No predsa, všetko ochutnáva a fotí a šťúra sa aj v okolitých tanieroch. Nech mi spolucestujúci prepáčia, ale veď ja musím!! A bol to teda okrem lyžiarskeho zážitku aj veľký kulinársky zážitok. Nejedla som nič, na čo by som mohla nadávať. V Bratislave sa mi to už dávno nestalo, že by som v niektorej reštaurácii bola bez výhrad spokojná. Zastávam totiž heslo, že keď už mám dávať do seba nejake kalórie a ešte za to dať aj peniaze musí to stáť za to! A tu to platilo na 100%. Naposledy som si tak pochutila na kohútovi na víne. Zainteresovaní vedia:-)). Zatiaľ teda prinášam iba fotky reštauračné ale určite sa pustím do niekoľkých jedál, čo sme mali možnosť ochutnať.
Na svahu sme si vždy dali nejakú polievočku - leberknoedelsuppe alebo frittatensuppe. Jedna je vývar s pečeňovou knedľou a druhá tiež vývar ale s takou akoby palacinkou nakrájanou na slíže. Potom je ešte speckknoedelsuppe, čo je tiež vývar ale so slaninkovou knedľou. A robia aj klasiku s rezancami.
Túto polievku som si dala už v reštaurácii a to, čo vidíte plávať je opražená cibuľka a ešte na dne bola taká syrová placka. Také sú tie polievky dobré a sýte, že by to stačilo aj ako hlavné jedlo. Ale nestačilo...
Táto polievka bola ako vývar s rozpusteným šedým syrom - teda nejakým plesnivým - a opečenými krutónmi. Veľmi príjemná a jemná chuť. Takto zaujímavo to servírovali.
Tak a máme aj jedno predjedlo, carpaccio s parmezánom. Talianska klasika, veľmi dobre urobená.
A prichádza sekcia hlavné jedlá. Keďže nás bolo osem, mala som možnosť ochutnať z viacerých jedál. Toto ale bolo konktrétne moje - jahňa s mätovou omáčkou a fazuľkami. Pôvodne k tomu boli ešte halušky, ale tých som sa s ťažkým srdcom zriekla.
A toto bolo priam orgazmické jedlo - jelenie medailónky obalené v slaninke na dubákovej omáčke so zemiakovými plackami - roesti. Jedla som to posledný deň a placiek som sa nezriekla. Povedala som si, že občas predsa zhrešiť nielen, že môžem ale musím!
Rakúska klasika- Kaesespaetzle alebo syrové halušky. Rakúšania to volajú aj panvička, lebo to podávajú v originálnej panvici v ktorej to aj pripravujú. Sú to naše múkové halušky, my také robíme ku perkeltu, zmiešané so syrom a vajíčkami, podávané s opraženou slaninkou. Velikánska dobrota.
Ďalšia obmena panvičky - opekané zemiaky so slaninkou a cibuľou, podávané s volským okom a zeleninkou.
A takúto dobrotu pripravovali aj na svahu. Na slovensku dostaneme maximálne guláš a potom už iba vyprážané polotovary. Spolu tak 4 druhy jedla a hotovo. Táto reštaurácia vo výške cca 3000m obslúžila denne obrovské množstvo ľudí s čakaním maximálne do 5 minút. A tie jedlá!!!! Nevedela som si vybrať. Od polievok, mäsa, cestovín, sladkých jedál - jednoducho mali všetko. Toto sú pečené rebrá v bbq omáčke. Mäsko sa rozplývalo na jazyku, také bolo mäkké.
A už sme opäť v reštaurácii, roštenka s opekanou cibuľkou vo vínovej omáčke. Výborné.
A dezerty. Klasika je jablková alebo tvarohová štrúdľa vo vanilkovej omáčke, obrovská parená buchta - Germkoedel tiež vo vanilkovej omáčke posypané makom, cisárov trhanec alebo Kaiserschmarrn, veľmi podobný našej palacinke podávaný s dusenými slivkami alebo jablkovým pyré.  Na obrázku je Heise liebe - vanilková zmrzlina s horúcimi malinami a šľahačkou. Ostatné som ani nefotila lebo ak si to niekto objednal zjedlo sa to skôr ako som stihla vytiahnuť foťák.
A ešte jedna zimná s krajšou časťou zájazdu.
A pitný režim aj s varovným prstom:-))
No a nemohol chýbať všadeprítomný tradičný rakúsky alkohol Willi mit birne, alebo birne mit birne - hruškovica s kúskom hrušky. Tento pitný režim sme teda dodržiavali poctivo, každý ich vypil aj 6  denne! V reštaurácii podávané na lyži.
A na svahu na trošku ošúchaných táckach:-)
V Apres ski bare na celkom zachovalých táckach.
Ale užili sme si to nielen po kulinárskej stránke. Celé štyri dni sme mali modré nebo bez jediného obláčika, príjemnú teplotu a fantastické svahy. Lyžiarom vrelo odporúčam!

utorok, 15. novembra 2011

Ostrokyslá polievka

Robila som sushi. Áno bude, bude raz aj to ale najprv musí nejako vyzerať až potom ho budem fotiť. Robila som presne podľa receptu u Anetky. No ale prejdime k veci. Chcela som k nemu urobiť aj nejaku sushi polievku a keďže MISO až tak nemusím, rozhodla som sa ostať v šikmookej krajine, nech mi Japonci odpustia a urobila som ostrokyslú. Popravde som mala trochu problém ju správne dochutiť, lebo som chilli papričku pridala priskoro a ešte to nebolo celkom ono a tak som musela ochutnávať na niekoľko krát, lebo keď som si dala dve lyžičky už som nič necítila.

Potrebujeme:
1 l vývar hovädzí alebo kurací
1 vajce
chilli paprička
judášové ucho alebo iné čínske huby
1 biele tofu
1 stredná mrkva
bambusové výhonky
2 PL solamyl rozmiešaný v 4 PL vody
5 PL sójová omáčka Kikoman
5 PL ryžový ocot
2 PL rybia omáčka
Zohrejeme si vývar a vložíme do neho na malé kocky nakrájanú mrkvu, tofu, na slížiky huby, a bambusové výhonky. Povaríme cca 5-7 minút, kým je mrkva ešte al dente. Pridáme chilli papričku, rybiu omáčku , sójovú omáčku, ryžový ocot. Vajíčko si rozšľaháme v miske a za stáleho miešania polievky ho tam šupneme. Ako keď sa robí rascová s vajíčkom. Taká tá, čo nám v školskej jedálni veľmi nechutila:-)).
Dochutíme túto našu. Táto fáza sa mi veľmi tažko opisuje, lebo to je naozaj na individuálnej chuti kuchára. A na záver primiešame maizenu rozmiešanú vo vode a nechaáme prejsť varom. Ja som prilievala ešte ocot, aj omáčku sójovú  asi aj viac ako je v recepte a na druhý deň ju treba podľa mňa opäť dochutiť lebo to tofu tú chuť do seba vsiakne.

pondelok, 14. novembra 2011

Jablkový koláč s marcipánom

Sezóna je sezóna a vtedy je najlepšie využívať plody, ktoré nám príroda ponúka. Tento krát sa do hlavnej úlohy dostali jabĺčka. Keďže som ich dostala plnú tašku pustila som sa do koláča.
Potrebujeme:
700g kyslejších jabĺk
2 PL masla
100 g cukru kryštáľového alebo podľa chuti a jabĺk
1/2 lyžičky škorice
3 PL citrónovej šťavy alebo aj viac, opäť podľa chuti
150 g nízkotučného tvarohu
7 PL mlieka
6 PL oleja
1 balíček vanilkového cukru
250 g hladkej múky
2 lyžičky prášku do pečiva
150 g marcipánu
1 žĺtok
3 PL marhuľového lekváru
Jablká ošúpeme, vyberieme jadrovníky a nakrájame na plátky. Maslo roztopíme, pridáme jablká, cukor, škoricu a citrónovú šťavu. Dusíme 3-5 minút. Necháme vychladnúť.
V miske zmiešame tvaroh, 6 PL mlieka, olej, 50 g cukru a vanikový cukor. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a vypracujeme cesto.
Marcipán si nakrájame na kocky a primiešame spolu s lekvárom ku jabĺčkam.
Cesto si vložíme do okrúhlej formy, asi 1/4 si odložíme. Presunieme na neho jabĺčka a urobíme si obdĺžniky z cesta, ktoré sme si odložili. Poukladáme ich na vrch, potrieme žĺtkom rozmiešaným v 1 PL mlieka a pečieme pri 200st cca 30-40 minút. Po upečení môžeme posypať cukrom.

Krásne sa leskol z toho žĺtka a mlieka

utorok, 8. novembra 2011

Pečená kačka s pomarančami

Neskoro som si uvedomila, že ju idem ešte fotit, tak je už aj nakrojená
           Vždy na jeseň sú u nás veľké oslavy. Veľa príslušníkov z našej rodiny má totiž na jeseň sviatky a tak čo iné ako kačku s lokšami a kapustou by sme robili!! Veľmi som sa tomu tento rok bránila lebo mne nie je z kačky práve najlepšie, bolieva ma žalúdok. Bojovala som za iné jedlo ale neprešlo, kačka musí byť, zhodli sa všetci. Tak som si aspoň presadila, že vyskúšam recept, ktorý nedávno robila Anka Šišková v Bez servítky. Marinovala som ju celú noc nasolenú v pomarančovo-citrónovej šťave a jeden pomaranč putoval aj do kačkiných útrob. Treba dobre ošúpať aj tú bielu kožu pod kôrou aby to nebolo horké. A výsledok? Po upečení bola kačka minimálne mastná a mäsko bolo také krehučké, že sa rozplývalo na jazyku. A hlavne, nebolo mi po nej zle:-)) Takže vrelo odporúčam!!

sobota, 29. októbra 2011

Black and white alebo čokoládová torta s parížskou šľahačkou z bielej čokolády

        Na vznik tejto torty ma inšpiroval obrázok, ktorý vidíte. A jeden šikovný Talian, ktorého síce bohužiaľ nepoznám ale poznám jeho výrobky. Môžete si ich pozrieť tu. Veľmi sa mi to páčilo a tak som sa rozhodla, že keď príde čas, určite ju nejako urobím. Ale k receptu som sa nikde nedopátrala.  Hľadala som teda kade-tade, spisovala a predstavovala si tú chuť a nakoniec som sa rozhodla, že to nejako vymyslím sama. A tak som tvorila a myslím, že nakoniec celkom úspešne.
Potrebujeme :
6 vajec
70 g polohrubej múky
150 g krupicového cukru
100g čokolády
na špičku noža prášok do pečiva
cca 50g kakaa, záleží od druhu, treba sa orientovať podľa farby
malinový lekvár - na potretie korpusu- nemusí byť
Krém:
500 ml šľahačky
250g mascarpone
2 lyžice práškového cukru
100g bielej čokolády
2 stužovače
2 PL vanilková esencia

Na ozdobu:
100g bielej čokolády
         
Na korpus si vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny a pridáme roztopenú a vychladenú čokoládu. Vyšľahané bielka pomaly zamiešavame do žĺtkovej peny a postupne primiešavame aj múku s práškom do pečiva. Pečieme pri 160st, cca 20 minút. Overujeme pichnutím špajle.

Na parížsky krém si deň dopredu uvaríme šľahačku s bielou čokoládou a necháme dobre vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľaháme so stužovačmi a primiešame do osladeného mascarpone.

Vychladnutý korpus si 2x prekrojíme, potrieme kyslým džemom, alebo aj nie, a dáme 1/3 krému, prikryjeme, nadžemujeme, potrieme krémom a prikryjeme. Vrch torty potrieme zvyšným krémom a posypeme hoblinkami čokolády.

A moja vyzerala takto: nájdite 5 rozdielov:-))

utorok, 25. októbra 2011

Paštéta z kačacej pečienky alebo FOIE GRAS

         Toto je pre mňa najväčšia delikatesa jesenných špecialít. Paté alebo ak chcete paštéta z kačacích alebo husacích  pečienok, známa aj ako foie gras.

Fois gras je pečeň zo špeciálne vykrmovaných kačíc alebo husí a Francúzsko si ju chráni zákonom ako súčasť svojho "kultúrneho a gastronomického dedičstva". Ochrancovia zvierat tvrdia, že kačice a husi sú šľachtené tak, aby mali mimoriadne veľké a tučné pečene a veľmi trpia. Vták totiž sedí v tak malej klietke, že nemôže vôbec hýbať krídlami, a navyše je kŕmený pomocou kovovej rúrky, ktorá je mu vsúvaná násilne do hrdla.
Vo Francúzsku sa tomuto spôsobu vykrmovaniu hovorí gavage a jeho výsledkom sú husi a kačice, ktoré majú pečeň až desaťkrát väčšiu ako obyčajná vodná hydina, ktorá sa kŕmi sama. Vo Francúzsku je údajne každý rok vykŕmených metódou gavage zhruba 37 miliónov kačíc a 700 tisíc husí. Zdroj http://aktualne.centrum.sk/

Na internete je dokonca odporcovská stránka - http://www.nofoiegras.org/ Radšej si ju nepozerajte, keď si idete pripraviť túto úžasnú pochúťku.

No ale k príjemnejším veciam. Boli sme na návšteve u kamarátov a pani domáca šikulka Zuzka to podávala ako predjedlo, a teda musím povedať, že to bola paráda, hneď som vypýtala recept a posúvam ďalej aby to mohlo vyskúšať čo najviac maškrtných jazýčkov. Vrelo odporúčam!!

Je to veľmi jednoduché. Jediné negatívum je, že aj trochu drahé.
Potrebujeme:
kačaciu alebo husaciu pečeň
tokajské víno
pomazánkové maslo
soľ, korenie,
Pečeň vložíme do pekáča, najlepšie do jénskeho skla, zalejeme do cca polovice vínom, prikryjeme. Vložíme do pekáča s teplou vodou a dáme piecť na 180 st. na cca 30-40 minút. Neviem koľko presne, záleží aj od veľkosti pečene. Keď pichnete nôž a netečie krv je to hotové. Vyberieme z vínka a necháme trošku vychladnúť, zistíme, či má nejaké žilky na vybratie a s cca 2 lyžicami pomazánkového masla, soľou a kto chce aj korením zmixujeme. Dáme do misiek a prikryjeme brusnicami. Najlepšie lekvárom aby to držalo. Podávame s opečených toastíkom alebo aj s čerstvým pečivom.