Mousse au chocolat alebo čokoládová myš

Pokazila sa nám rúra. Hotová katastrofa. Ale teda klobúk dole, ako dlho to vydržala. 11 rokov! Bez opravy. A večer návšteva. Tak som sa musela zamyslieť nad tým, čo som ešte nerobila ako dezert a netreba to piect?! Voľba celkom rýchlo a hladko padla na čoko penu. Je výborná! A jednoduchá.

na cca 6 pohárikov potrebujeme:

200 g kvalitnej čokolády - rozpustenej vo vodnom kúpeli
100 g hnedého cukru
4 vajcia
250 ml smotany na šľahanie+cca 150 ml na ozdobu
baylies - nemusí byť
1 lyžicu kakaa
nastrúhanú čokoládu na ozdobu

Najskôr si dáme do mixéra bielka, vyšľaháme. Potom ich presunieme do čistej misy, kde chvíľu počkajú na svoju chvíľu. Potom prídu na rad žĺtka s cukrom. Ak to dáte v tomto poradí, má to tú výhodu, že nemusíte umývať a sušiť mixér, ako keď to urobíte naopak. A najmä v tom už aj celé dielo dokončíte.
Takže máme vyšľahané žĺtka s cukrom, pridáme rozpustenú čokoládu a zase musíme mixovať, teraz ale v ďalšej nádobe - šľahačku. Opatrne, pomaly primiešame do žĺtkovo-vaječnej zmesi. Teraz pridáme aj ten baylies a kakao.
Nakoniec opatrne vmiešame bielka.
Keď už máme všetko vymiešané a zmiešané a máme všade kopu špinavého riadu.....naplníme tú dobrotu do pohárikov. Navrch ozdobíme šľahačkou. Pozor však pri mixovaní, lepšie je ju iba tak jemne vyšľahať, do polotuha. Ja som mala 36% a tri krát sa mixér otočil a bola tuhá. Takže len tak trošku stačí. Navrstvíme na vrch peny, posypeme nastrúhanou čokoládou a šup aspoň na 1 hodinku do chladničky.

Čokoládovo-mätové šálky

inšpirácia Apetit5/2013

Tieto šálky som zazrela a hneď som vedela, že ich musím vyskúšať. A hlavne mám od babičky ideálne šálky na tento dezert. Je to úplne jednoduchá záležitosť a hlavne sa môžete vyhrať v kombinácii chutí. Pôvodný recept je s earl grey čajom, ja som si vybrala mätovú variantu, pretože sa mi opäť rozrástla na záhrade mäta. Už som urobila mätový sirup, teraz boli na rade šálky.

Potrebujeme:

cca 4 vetvičky mäty
1 dcl mätového sirupu - môže sa vynechať
250 ml smotany na šľahanie
200 ml mlieka
400 g horkej čokolády, pre milovníkov sladších chutí, aj mliečna, príp. biela môže byť

Do hrnca dáme mlieko a šľahačku, pridáme čerstvú mätu a privedieme k varu, necháme cca15 minút lúhovať. Potom vyberieme mätu a ak je zmes vychladnutá mžeme si ju trošku prihriať aby nám rozpustila čokoládu. Horúcou zmesou prelejeme čokoládu a miešame, kým sa rozpustí. Ja som pridala ešte z môjho mätového sirupu.
Nalejeme do šálok a dáme dobre vychladiť.

Mangovo-čokoládová penová torta

                                                           inšpirácia tu : http://berry-lovely.blogspot.sk/

Mám to takto : uvidím krásnu tortu, a musím ju vyskúšať! Potom už len hľadám príležitosť, čo nie je až taký veľký problém, keďže návštevy sú u nás na každosobotnom poriadku. Alebo nedeľnom. Alebo piatkovom. Alebo aj piatkovom a sobotnom. Máme to radi, tešíme sa z toho, že niekoho pohostíme dobrým jedlo, vínkom, posedím a porozprávame sa.Túto tortu som objavila a hneď som mala aj šancu ju vyskúšať. A hneď som ju aj chcela vyskúšať lebo mango milujem. Lebo čokoláda a mango.....tam sa nedá nič pokaziť! Jedna vec ma mrzí, že som zatiaľ nemala šancu ochutnať také naozajstné mango, niekde v krajine kde rastú na stromoch ako u nás jablká. Tí, čo to ochutnali totiž hovoria, že mangá dovezené na Slovensko, veľa spoločné, s poriadne na strome dozretým mangom, nemajú. No, raz snáď:-)

Potrebujeme:

na korpus v 24cm forme:
5 vajec
125 g cukru
1 štipka soli
60 g tmavej čokolády
100 g mletých mandlí

Vyšľaháme žĺtka s 25 g cukru do peny, rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli a mierne vychladnutú ju primiešame k žĺtkam.
Vyšľaháme bielka do peny a pridáme k nim zvyšných 100g cukru, žĺtka s čokoládou a nakoniec mandle.
Upečieme pri 160 st./cca 40 minút. Toto som v mojej rúre nemerala, takže presný čas neviem, ale ak pichnete špajlu a vytiahneme čistú, je hotovo.

čokoládová pena:

65 g mliečnej čokolády
65 g tmavej čokolády (70%)
3 žĺtka
7 g práškovej želatíny
50 ml šľahačky
50 ml pomarančového likéru (napr. Grand Marnier)
400 ml šľahačky

Rozpustíme čokolády vo vodnom kúpeli a vyšľaháme žĺtka až do krémova.  V malom hrnci zohrejeme 50 ml šľahačky s pomarančovým likérom skoro až do vretia a pridáme želatínu. Potom pridáme rozpustenú čokoládu a nakoniec žĺtka. Necháme mierne vychladnúť a primiešame vyšľahnú šľahačku.

Vychladnutý korpus rozkrojíme a spodný diel vrátime do formy, navrstvíme čokoládovú penu, prikryjeme s druhou časťou korpusu a dáme vychladiť aspoň na hodinu.

Zatiaľ si pripravíme mangovú penu :

5 plátkov želatíny
1 vajce
1 žĺtok
80 g cukru
200 g mangového pyré
220 ml šľahačky

Do studenej vody si dáme napučať želatinu. Na pyré som použila 3 mangá, ktoré som očistila, nakrájala a na kvapke vody udusila v hrnci a potom zmixovala. 
Vo vodnom kúpeli miešame do peny vajce, žĺtok a cukor, kým celá masa dosiahne cca 70stupňov a začne trochu hustnúť. Dáme dole z ohňa a primiešame vyžmýkanú želatínu a miešame, kým sa rozpustí. Pridáme mangové pyré a zamiešame. Môžete pridať aj limetkovú alebo citrónovú šťavu, lebo mango bolo málo kyselkavé a mne to tam trošku chýbalo. Necháme mierne vychladnúť a zamiešame vyšľahanú šľahačku.
Vylejeme na vrchnú časť korpusu a necháme aspoň 3 hodiny chladnúť. Nechala som do druhého dňa.

mangová glazúra :

1 plátok želatíny
20 g cukru
30 ml vody
80 g mangového pyré
Dáme si napučať želatínu do studenej vody a zatiaľ zohrejeme vodu s cukrom a miešame, kým sa rozpustí. Dáme dole z ohňa a pridáme pyré a vymačkanú želatínu. Miešame, kým sa rozpustí. Vylejeme na stuhnutú mangovú penu a dáme opäť vychladiť.
Odstránime okraj tortovej formy a dekorujeme čokoládou a mangom.

Najobľúbenejšia torta - Parížska

Tak som na chvíľu späť. Viem, viem aj sa hanbím. Nebudem sa vyhovárať. Aktivít veľa, času málo. Ale teraz som chorá, ležím a napadlo mi využiť čas a zásoby vo foťáku a uverejniť jednu z najobľúbenejších tort aké poznám. A ešte aj rýchlu a jednoduchú. A bez múky. Je to pani Parížska torta. Receptov je veľa. Dlho som používala jeden ale po ochutnaní tohto som už ani nepátrala. Je jednoducho dokonalý! Treba vyskúšať a presvedčiť sa.

Potrebujeme:

Korpus:
100-120 g mletých orechov
5 vajec
5 lyžíc práškového cukru
na špičku noža prášok do pečiva
2 lyžice kakaa alebo aj viac, záleží od druhu
Krém:
2 šľahačky
2 lyžice práškového cukru
1 vanilkový cukor
2 lyžice kakaa - ja mám Van Houten a dávam aj viac, podľa farby
podľa potreby stužovač

Žĺtka vymiešame s cukrom, bielka vyšľaháme a pomaly primiešavame k žĺtkom aj s mletými orechmi, kakaom a práškom do pečiva. Pečieme vo forme 23cm alebo 26 cm pri 180 st. cca 30 min. Kontrolujeme vpichnutím špajle do stredu, ak ju vytiahneme suchú, je hotovo.

Šľahačku s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a kakaom uvaríme deň vopred a dobre vychladíme. Ja od istého času šľahačku nepreváram, lebo ešte sa mi nestalo, že by sa nevyšľahala alebo stihla pokaziť. Ale ak sa obávate, prevarte. Na druhý deň teda vyšľaháme.

Korpus potrieme lekvárom, najlepšie ríbezľovým alebo nejakým iným, kyslým. Nanesieme šľahačku a posypeme čokoládovými hoblinami.

Lava cake

Na túto tortičku som sa nalákala na Foodblogerskej party. Už som ju túžila urobiť aj skôr len som sa bála, že prešvihnem tú dobu pečenia a skončí to ako muffin. Ale keďže som to videla v priamom prenose bola som už odvážnejšia. Musím povedať, že je to úplna čokoládová báseň a pre jedného aj obrovský prísun čokolády. A so zmrzlinou a ríbezľovou redukciou je to mmmmmmm.
Potrebujeme:
200 g čokolády
100 g masla + nejaké na vymastenie formičiek
3 vajcia
100 g práškového cukru
80 g hladkej múky
kokos, orechy alebo strúhanku na vysypanie formičiek
zmrzlinu
Na ríbezľovú redukciu:
ríbezle alebo maliny
cukor podľa chuti

V miske rozpustíme čokoládu s maslom. Môžeme použiť aj mikrovlnku alebo vodný kúpeľ. Vymiešame dohladka a necháme vychladnúť.
Vajcia s práškovým cukrom vzmiešame dopenista a postupne primiešavame vychladnutú ale tekutú čokoládu s maslom a zľahka primiešame preosiatu múku.
Rúru predhrejeme na 180 st. Formičky si vymastíme maslom a vysypeme, čím chceme - orechmi mletými, kokosom alebo strúhankou. Ja som mala kokos a keďže sa prilepil na boky bolo to aj jemne kokoskové. Naplníme do 3/4 cestom a pečieme cca 12-15 minút.
Na ríbezľovú omáčku si na panvici zohrejeme ríbezle a pridáme cukor podľa chuti, podávame teplé alebo aj studené ku kolačiku a zmrzline.

Čokoládovo-oriešková torta z 800 g čokolády:-))) a bez múky

Potrebujeme:
10 lyžíc masla
150 g hnedého cukru
6 veľkých vajec
600 g čokolády - dala som 60%
1 1/2 lyžice espressa
1 1/2 lyžice rumu
1/4 čajovej lyžičky soli

Na snehovú pusinku:
200 g horkej čokolády nahrubo nasekanej
150 g opražených a olúpaných lieskových orieškov nahrubo nasekaných
1 lyžica maizeny
4 veľké bielka
150 g krupicového cukru

Odporúčaná bola kvalitná čokoláda ale myslím, že 50-60% je dosť. Aby to nebolo zase úplne horké. Opražiť oriešky si môžete na plechu v rúre len treba pri nich stát, lebo najprv nič, nič a potom zrazu sú úplne hotové a u mňa niektoré aj trošku viac, ale aspoň sa dobre šúpali.

Takže k postupu: Rúru si predhrejeme na 170 stupňov a vyložíme 26 cm formu papierom na pečenie.
Vymiešame maslo s cukrom asi 3 minúty, pridávame po jednom žĺtka a postupne zašľahávame. Následne pridáme rozpustenú čokoládu. Mne sa veľmi osvedčiala mikrovlnka, dám čokoládu do sklenenej misky, zapnem a sledujem, odstavím keď ešte nie ju úplne rozpustená aby zase nebola príliž horúca, tie posledné kúsky sa v tej teplej mase samé rozpustia. Takže pridali sme čokoládu, kávu, rum a soľ.

Zvlášť si vyšľaháme bielka a keď sú úplne tuhé pomaly ich primiešavame do čokoládovej masy. Vylejeme do formy a pečieme asi 25 minút.

Na pusinku si vyšľaháme bielka do ktorých postupne primiešavame cukor a šľaháme až sú úplne tuhé a cukor rozpustený. Nasekané oriešky zmiešame s nasekanou čokoládou a lyžicou maizeny a zmes primiešame opatrne do bielok.

Vyberieme upečený koláč z rúry a jemne na neho nanesieme pusinku a vrátime do rúry, pečieme 25-30 minút. Prenesieme na mriežku a necháme 10 minút oddychovať, vyberieme z formy a vychladíme aspoň 30 minút.

Je to veľmi chutná ale aj sýta torta, treba ju podávať so šľahačkou alebo s nejakým malinovým alebo višňovým topingom, napríklad takým aký som podávala pri trojfarebnej torte. A odporúčam naozaj servírovať iba kúsok, lebo tí čo dostali väčší s tým trochu bojovali:-))

Čokoládovo-čokoládová torta č.2

Tak nadišiel opäť čas keď som musela robiť tortu. Požiadavka bola na čokoládovú. Hľadala som, hľadala a teda, receptov je neúrekom. Vo finále ich bolo niekoľko. Vyhrávala jedna, ktorá bola aj nazvaná vlhká čokoládová torta ale opäť bola z tých receptov, kde sa musia upiecť dva korpusy v dvoch rovnakých formách. A tie ja nemám. Chcela som si ju už kúpiť, keď som objavila úžasný recept tu. Ja totiž radšej dôverujem tým slovenským lebo mi to príde veľmi suché, zlepiť dva korpusy krémom. Síce som to ešte neskúšala, keď sa odhodlám, dám vedieť:-)
Recept som si neupravovala a tak ho nebudem prepisovať iba som hojne poliala celý, už prerezaný korpus rumom aj rumovou esenciou. Vrch som nezdobila lebo tam mali ísť sviečky. Odporúčam, mala veľký úspech!!

Čokoládovo - višňová torta

     Túto tortu mám v repertoári už dlho ale keďže musím stále skúšať recepty z iných fantastických foodblogov, nenašiel sa pre ňu ten správny čas. Až teraz. Upiekla som ju svokrovi k narodeninám ale nakoniec sa k nemu ani nedostala. Nebol čas mu ju odniesť a tak sme si ju doma otvorili a spapali a rozdali.
Tak som ju aspoň pofotila a priložila. Originál recept je tu.

Potrebujeme :
 4 vajíčka
120 g cukru
30 g kakaa
90 g polohrubej múky
3 PL oleja
1 ČL prášku do pečiva
1 pohár zaváraných višní
2 PL Solamylu
2 vanilkové cukre
1/2 lyžičky škorice
500 ml šľahačky
čokoláda

Postup :
Višňový kompót si precedíme, šťavu odložíme a višne pokvapkáme rumom. Celé vajíčka vymiešame s cukrom do peny, pridáme kakao s múkou a práškom do pečiva a olej. Cesto vlejeme do papierom vystlanej 26 cm formy a pečieme pri 200 stupňoch cca 20 minút. Na kontrolu pichneme špajlu.
Šťavu z kompótu zmiešame s 2 PL Solamylu, škoricou a vanilkovými cukrami a uvaríme rôsol. Pridáme rumové višne.
Upečený korpus prekrojíme, a potrieme vychladnutými višňami a s jedným vanilkovým cukrom vyšľahanou šľahačkou. Prikryjeme, šľahačkou potrieme celú tortu a posypeme strúhanou čokoládou.

Torta di cappuccino

Ten názov znie tak honosne ale v podstate to je čokoládovo-kávový cheesecake. Ale veľmi dobrý, jemný, lahodný. Robili ho na TV Paprika, ktorú teraz asi týždeň máme a ja sa z toho veľmi vytešujem.

Potrebujeme :
325 g sušienok
75 g masla
500 g mascarpone
100 g horkej čokolády rozpustenej vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke
100 ml ristretto - veľmi silnej kávy
50 ml Amaretto- ja som uliala asi aj viac:-)
3 vajcia
120 g cukru
kakao na posypanie

Postup: 
Sušienky rozmixujeme, zmiešame s rozpusteným maslom a povtláčame do formy, použila som 20 cm. Odložíme zatiaľ do chladničky.
Pripravíme si náplň tak, že jednoducho zmiešame všetky suroviny a postupne vmiešame po jednom vajcia. Vylejeme do formy a pečieme pri 150 stupňoch cca hodinu. Nezabudnite dať to rúry pod formu plech, lebo maslo zo sušienok vyteká a zašpiní celú rúru. Je to hotové vtedy ak tortou v rúre potrasiete a stred sa netrasie. Necháme vychladnúť a najlepšie do ďalšieho dňa odložíme do chladničky. Pred podávaním posypeme kakaom.

Pavlova mini stracciatellová s orieškovou šľahačkou

    Mužíček si vypýtal k nedeľnému obedu Pavlovu. A aby som nemusela robiť klasickú, spomenula som si na tento recept z Apetítu a vyskúšala ho.
    Aby som vysvetlila, môj muž neje moje torty ani iné koláče, on je typ, čo má rád rezne, steaky a hlavne mäso. A ja teda s mojimi experimentmi hostím akurát mamu, sestru a seba. A niekedy aj nejakú tú návštevu. Keď upečiem tortu môj muž si ide otvoriť Horalku. A keď mu už naložím a musí ju zjesť, pozerať sa na to utrpenie v jeho tvári, je utrpenie aj pre mňa. Takže keď si vypýtal Pavlovu, samozrejme som hneď utekala mu ju urobiť, pre obmenu teda túto stracciatellovú. Čo myslíte, mala úspech?? Mohla by som to dať ako kvízovú otázku ale nebudem Vás dlho napínať, šikovnejší si už isto domysleli. No správne - nemala!! Ale v žiadnom prípade nechcem nikoho odradiť od vyskúšania! Je úplne úžasná a tá šľahačka oriešková k tomu, veľké mňam!

Robíme podľa klasického receptu na Pavlovu iba na záver pomaly vmiešame 100 g nastrúhanej horkej čokolády. Upražíme 70 g lieskovcov, ošúpeme a pomixujeme alebo iba nakrájame a zmiešame s vyšľahanou šľahačkou. Šľahačku necukríme! Pavlova je dosť sladká. Ja som tento krát vyskúšala tieto mini verzie, na každú som dala kopček šľahačky a posypala strúhanou čokoládou.

Hrnčekové muffiny s čímkoľvek

Tieto muffiny sú úplne úžasné keď majú prísť na návštevu nejaké deti a treba im rýchlo niečo nachystať. Robí ich dokonca moja dcéra so mnou. Odmeriava suroviny a dáva do misy. Miešanie už psychicky nezvládam, lebo vždy skončí polovica cesta na zemi :-))
Potrebujeme :
1 hrnček oleja
1 hrnček cukru
2,5 hrnčeka polohrubej múky
2 vajcia
1 prášok do pečiva
1 vanilkový cukor
1 hrnček mlieka

Postup :
Zmiešame suché suroviny zvlášť a tekuté suroviny zvlášť a postupne ich premiešavame dohromady. Pridáme hocičo:-) podľa stavu kuchyne, podľa sezóny alebo chuti. Dajú sa dať orechy, kokos, čučoriedky, banány. Ja najčastejšie dávam, podľa priania mojej dcéry nasekanú čokoládu horkú a bielu alebo aj mliečnu a do cesta ešte lyžicu kakaa.

Čokoládovo-čokoládová torta

Potrebovala som spraviť tortu, pre kamarátku k narodeninám. A keďže je veľmi vyberavá - nemá rada kokos, gaštanové pyré, rebarboru ani nič citrónové a limetkové, tak som nemohla veľmi upiecť nič z môjho tortového repertoáru. Vydala som sa teda na lov na internet. A čím sa zavďačíte takej fajnovej mladej dáme ak nie čokoládou a opäť čokoládou:-) Padla voľba na BBC good food a tento recept. Mnou ešte takto upravený:

Potrebujeme :

Korpus :

250 g masla
200 g hnedého cukru
200 g hladkej múky
1/2 prášku do pečiva
5 vajec
300 g tmavej čokolády

Krém :

300 g tmavej čokolády
250 ml šľahačky

Zahrejeme rúru na 140 st. Vystrihla som kruh z papiera na pečenie a vyložila 26 cm tortovú formu. V recepte je 20cm a torta je pekná, vysoká ale keďže som takú formu nemala, urobila som do väčšej.
Elektrickým šľahačom som vymiešala maslo s cukrom. Pridala rozšľahané vajíčka a múku s práškom do pečiva. Nakoniec vychladnutú, roztopenú čokoládu.

Preložiť do formy a piecť. V recepte je 1 hodinu 30 minút ale ja som mala pocit, že už to bolo asi po 45 minútach ale dôverovala som receptu tak som to ani nešla skontrolovať. Po hodine mi to našťastie nedalo a pichla som špajlu a bolo to hotové!!

Necháme vychladnúť a prerežeme.

Mne sa ten recept zdal príliž čokoládový, tak som po prerezaní dala do stredu skoro celý malinový lekvár a potom na to ten krém vychladnutý.

Na krém sa vlastne iba roztopí v šľahačke čokoláda.

A potom sa to celé tým krémom ešte potrie celé pekne dokola.

Zistenia :
Tortu som robila deň dopredu a až do podávania bola v chladničke, čo ale bola chyba, lebo tá čokoládka je výborná keď je trošku teplejšia, minimálne izbovej teploty. A obdarovaná kamarátka po viacdňovom testovaní prišla k záveru, že čím viac torta stála, tým bola lepšia a šťavnatejšia.